كرده ، يا آب آن ، يا رب آن را ريخته جا بيندازند . پس از ريختن بادمجان ديگر خورش را هم نزنند كه بادمجان‌ها خراب مىشود . اگر گوجه‌فرنگى نبود يا نخواستند مىتوانند كمى آبغوره بزنند . با آب انار نيز مطبوع مىشود . طرز پوست كندن و آماده كردن بادمجان : بادمجان را بايد از زير كلاه با چاقو خط كشيد بطورى كه لبه‌هاى كلاه بريده شده و پوست سياه خود بادمجان را هم به گونه‌اى كه به مغز بادمجان نرسد ببرد و شروع به پوست كندن كنند و بهتر است كه پوست كندن را از ته بادمجان شروع كرده به سر يعنى به نقطهء چاقو كشيده برسانند . سپس وسط آن را چاك داده نمك بپاشند و رويش را هم آغشته به نمك بكنند و آن را در آبكش يا سبدى براى يكى دو ساعت به حال خود گذارند . فايده اين كار آن است كه نمك تلخ آبه‌هاى بادمجان را بيرون كشيده آن را شيرين مىكند و پس از آن سرخ بكنند . خورش به و سركه شيره : مواد لازم : گوشت ، روغن ، به ، سركه شيره يا سركه و قند ، پياز ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : پيازداغ زيادتر درست كرده گوشت‌هاى تكه‌تكه كرده را در آن چرخ بدهند « زياد سرخ نكنند » و آب ريخته بار بكنند . نيم ساعت مانده به برداشتن به آن را كه تميز كرده ، هسته درآورده ، شسته خشك كرده‌اند ، در روغن سرخ نموده داخل گوشت بكنند و كمى نمك و به مقدار لازم فلفل زردچوبه و چاشنىاش را كه سركه شيره يا سركه و قند يا آبليمو و قند است زده براى جا افتادن گذارند . اين خورش نيز نبايد آب داشته باشد و لب شيرين‌ترش مطبوع‌تر مىشود . بجاى زردچوبه مىتوانند موقع برداشتن كمى زعفران سائيده بپاشند . خورش هويج : مواد لازم : گوشت ، روغن ، هويج « اگر هويج قندى باشد بهتر است . » پياز ، سركه ، قند ، فلفل زردچوبه ، نمك .